Это напиток с удивительной судьбой, утонченным вкусом и особенным предназначением. Сегодня вряд ли можно представить себе какое-либо торжество без шампанского. Мы привыкли встречать с ним новорожденных и юбиляров, чествовать молодоженов и чемпионов, создавать романтику и привносить помпезность. И конечно, ни один, отмеченный календарем, праздник уже не мыслим без бокала игристого вина. Если в свое время выдающийся политический деятель Великобритании Уинстон Черчилль говорил о шампанском «При победе я его заслуживаю, при поражении я в нём нуждаюсь», то уже наш современник писатель и публицист Харуки Мураками утверждает, что «у шампанского нет назначения. Есть только время, когда необходимо откупорить пробку». И вряд ли кто-то поспорит с тем, что под золотистой пеной этого удивительного вина оказалась вся планета.
Тем не менее, разговоры о шампанском обречены стремиться к бесконечности, ведь с ним связано множество легенд, судеб, событий. И подчас многократно усилить удовольствие от вина способны лишь определенные сведения о нем. Знать их, на наш взгляд, важнее, чем знать многое. У шампанского на этот счет своя правда. И как оказывается, не единственная.
Правда о шампанских и игристых винах
Как бы удивительно это не звучало, но чтобы стать шампанским, одной игристости недостаточно. Только 20 % игристых вин, производимых в мире, можно назвать шампанским. И это вина, произведенные с соблюдением трех обязательных условий:
- для их изготовления должен быть использован виноград только трех сортов – белого Шардоне, красных Пино Нуар и Пино Менье;
- они должны быть получены исключительно методом «шампенуа» (Méthode Champenoise), предполагающим вторичную ферментацию в бутылке;
- весь процесс их производства, строго регламентируемый французским законодательством, должен происходить в Шампани, в так называемом «священном треугольнике» из городов Реймс, Эперне и Шалон-сюр-Марне.
Шампанское – это верх винодельческого искусства. Оно всегда радует легким и тонким букетом, не слишком плотным и не слишком маслянистым. Вино тает во рту, как легкое облачко – белое или розовое. При этом белое вино может быть получено из белого сорта Шардоне, либо из красных Пино Нуар и Пино Менье. Поэтому различают шампанское Blanc de Blanc (белое из белых) и Blanc de Noirs (белое из черных).
Розовое же получают из красных сортов винограда методом так называемого «кровопускания» – нанесения мелких надрезов на кожуру ягод. Либо же путем смешивания белого вина с красным в необходимой пропорции, причем этой технологией во всем мире официально разрешено пользоваться лишь производителям Шампани. Именно от умения виноделов комбинировать сорта разных урожаев зависит сложность и гармония вкуса розового шампанского. Выдерживается оно дольше белого, а с возрастом приобретает необычайную глубину также и в аромате, за что, собственно, и оценивается всегда дороже белого родственника.
Что же касается стоимости этого напитка, то тут можно сказать лишь одно: шампанское – удовольствие дорогое. Поэтому если Вы можете себе его позволить и привыкли к качеству и характеру этого напитка, то должны понимать, что заменить его другим игристым будет сложно. Ведь если все шампанское по сути своей является игристым, то далеко не все игристые оказываются шампанским.
Правда о всемирной классической элите игристых
Своим бесконечным наслаждением шампанским мы обязаны французам. Именно они предложили миру модель соблюдения абсолютно идеального вкуса вина, базирующегося на сортовом компоненте, технологии производства, выдержки и структур, научном подходе к созданию этого напитка и последующем контроле его качества. И конечно, успех виноделов Шампани долгое время не давал покоя производителям из других уголков мира. Изучив технологию шампанизации и проведя в многочисленных экспериментах не один год, они научились создавать вина, которые по праву могут претендовать на лавры шампанского.
И вполне закономерно, что первыми, кто попытался воссоздать его, были сами же французы, производившие игристое вино классическим методом за пределами Шампани. Сегодня такие вина называют Креманами (Cremant) и изготавливают из различных сортов винограда, но с обязательным соблюдением технологии. А само наименование содержит еще и название винодельческого региона, в котором производят вино. Наибольшую популярность получили Креман д’Альзас (Crémant d’Alsace), Креман де Бургонь (Cremant de Bourgogne), Креман де Бордо (Cremant de Bordeaux), Креман де Лиму (Cremant de Limoux).
В 1872 году Хосе Равентос, представитель старинной винодельческой династии Кодорнью (Codorniu), продемонстрировал европейскому обществу «шампанское из подвала» – Champana de Cava. А уже в 1879 году вино заменило собой французское шампанское на королевских банкетах.
В 70-х годах ХХ столетия виноделы Пенедеса, региона в котором доныне сосредоточено порядка 95 % производства игристого в Испании, решили, что их вино заслуживает собственного названия. Так появилась Кава (Cava), единственное игристое сухое вино, пользующееся невероятной популярностью в мире и производимое за пределами Франции.
В 1961 году трое итальянских виноделов-энтузиастов Гвидо Берлукки, Франко Дзилиани и Джорджо Ланчиани представили суду виноманов первые 3000 бутылок игристого вина, произведенного все тем же классическим методом. И со временем слово Франчакорта (Franciacorta) стало нарицательным для итальянских игристых вин высокого качества, а к региону его производства стали применять эпитет «Итальянская Шампань».
На классический метод производства игристого вина, а значит, и соответствие шампанскому стилю, указывает надпись на этикетке:
- для французских игристых – méthode classique или méthode traditionnel;
- для испанских – método clásico или método tradicional;
- для итальянских – metodo classicо или мetodo тradizionale.
Правда о «втором эшелоне»
Новые возможности перед производителями игристых вин во всем мире открыл изобретенный Шарма-Мартинотти метод вторичного брожения в закрытых резервуарах. Он позволяет сократить время производства игристых вин и варьировать содержание сахара в них, а по технологии менее сложный и затратный, в сравнении с традиционным способом шампанизации. По методу Шарма производят вина высокого качества, но принципиально другого стиля и характера. Благодаря ему, мир познакомился с легкими десертными Асти (Asti), элегантными Просеко (Prosecco) и освежающим Фризанте (Frizzante) из Италии. Под коротким Зект (Sekt) в Германии, Австрии, Чехии выпускают бодрящее игристое, изготавливаемое все тем же методом. А в англоязычных странах, например, в США, Австралии и Новой Зеландии, такие вина принято называть Спарклинг (Sparkling).
О методе Шарма говорят соответствующие надписи на этикетке – Charmat, Cuvee Close или Mousseux. Но они нисколько не умаляют вкусовых и качественных достоинств игристого вина, а лишь подтверждают особый метод его производства.
Винтажная правда
Искать на этикетке шампанского или игристого год его рождения (винтаж) – занятие достаточно трудоемкое и неблагодарное, потому что порядка 80 % всех игристых вин попросту не имеют такой информации.
Найти же заветные цифры года можно на этикетке миллезимного (millesime) или винтажного (vintage) шампанского, которое изготавливается из винограда одного урожая в наиболее удачные годы. После вторичной ферментации такое вино выдерживается еще не менее 3 лет и лишь потом поступает в продажу.
Еще более престижными являются кюве – cuvee de prestige или cuvee speciale. Это вина выдающегося качества, получаемые из лучшего винограда. Помимо всего прочего, таким шампанским и игристым присваивают особенные имена, например, у Moet & Chandon это Cuvee Dom Perignon, у Veuve Clicquot – La Grande Dame, у Louis Roederer – Cristal.
Продолжение следует…
Отзывы покупателей