Никогда незнание не делает зла, пагубно только заблуждение. Жан-Жак Руссо
In Vino продолжает разрушать винные мифы. И уж конечно, правда об игристых была бы не полной, не коснись мы укрепившихся в сознании многих потребителей ошибочных представлений об этих винах. Если в предыдущей статье мы уже рассказали о том, что носить название «шампанское» имеет право только игристое вино, родом из Шампани. А также о том, что при сильном охлаждении игристые вина утрачивают в аромате и игре пузырьков, равно как и при неправильном выборе бокала. И даже о том, что откупоривать их нужно, прокручивая бутылку, а не пробку. То ниже мы поведаем еще о нескольких типичных заблуждениях, касающихся игристых вин.
Миф первый. Открывательский. Хорошее шампанское должно «выстреливать» при откупоривании.
In Vino, veritas. «Зачем же еще пить шампанское, если не ради выстрела и пены?» — рассуждал кинематографический Коломбо. С ним и сегодня готовы согласиться тысячи почитателей этого напитка. Если пробка вылетает с характерным хлопком, скажут одни, это в высшей степени торжественно. Нет, возразят им другие, дело не в эффектности, а в качестве. Но мы вынуждены разочаровать и тех, и других. Выстрел — дело техники: если откупоривать бутылку правильно, пробка будет извлечена тихо, с легким хлопком и дымком — именно так, как и положено тому быть. Потому что резкий выстрел пробки способствует быстрому испарению углекислоты из игристого вина, а значит, и ухудшению его вкусовых и ароматических свойств.
Исследование, проведенное группой французских ученых, доказало, что аромат пузырьков игристого в 30 раз сильнее аромата самого вина.
Миф второй. Именной. «Советское шампанское» — это шампанское.
In Vino, veritas. Иначе, оно бы так не называлось. Но, как уже говорилось, шампанское может быть таковым только при соблюдении определенных условий, главным из которых является географическая принадлежность вина к Шампани. В этом вопросе нет исключений ни для одной страны мира. И пока Украина придерживается этого правила лишь при экспорте своих игристых вин, «Советское шампанское» продолжает оккупировать полки магазинов внутри страны. Во многом благодаря тому, что производители попросту не готовы отказаться от этого названия в пользу определения «игристое вино», ведь в массовом сознании по-прежнему игристое уступает шампанскому по качеству и цене. «Советское» же мало соответствует классическому шампанскому, поскольку производится в большинстве своем вне зон виноградарства путем резервуарной ферментации или искусственной газации и уж никак не из канонизированных Шампанью сортов. И даже сакраментальная пометка «ГОСТ» на этикетке не является подтверждением его качества, поскольку регламентирует лишь количество сахара и спирта в вине. Так что название «шампанское» для «Советского» весьма условно.
В Украине достоверной информацией о точном сортовом составе игристого вина и методе его производства владеет только технолог, поскольку этикетка таких сведений не содержит.
Миф третий. Сладострастный. Вкусное шампанское – сладкое шампанское.
In Vino, veritas. И это даже не миф, а скорее, стереотип, сформировать который умудрились производители игристых вин еще в советское время. Но надо понимать, что для изготовления шампанского используют виноград, который собирают раньше положенного срока, поэтому уровень сахара в нем меньше, а кислотность выше. Поэтому качественное вино должно иметь характерную кислотность по определению. Полусладким же шампанское становится после добавления соответствующего количества дозажного (сахарного) ликера. Шампанское с предельно низким содержанием сахара, как правило, не имеет замаскированных сладостью недостатков. Весь содержащийся в таких напитках виноградный сахар в процессе производства естественным путем превращается в спирт. Такое вино не содержит искусственных добавок и считается наиболее натуральным. Жан-Пьер Куантро, стоящий во главе дома Gosset, отмечает: «Люди сегодня тянутся ко вкусу натуральных продуктов. В этом смысле следует понимать и движение шампанского в сторону экстра-брюта: вероятно, за ним будущее. В таком вине очень мало дозажного ликера. В нем усиливается именно винная, а не «пузыристая» составляющая, и это прекрасно». Ну а в остальном, как говорится, дело вкуса.
Миф четвертый. Пара-нормальный. Шампанское и шоколад – идеальное сочетание.
In Vino, veritas. В нашей стране почему-то именно шоколад считают наиболее выигрышным дополнением к любому игристому вину, будь то сухое или полусладкое. Не будем полностью разочаровывать потребителей: да, игристое с шоколадом имеет право на существование. Но лишь в случае, если вино – полусухое, а шоколад – белый. Все остальные вариации – табу. Против шоколадно-шампанского сочетания выступают не столько вкусы, сколько ароматы участников этой пары. У вина, как известно, букет очень утонченный, а вот шоколад, а точнее входящее в его состав какао, наоборот, обладает довольно выразительным и ярким ароматом. И их встреча неминуемо ведет к тому, что все достоинства напитка меркнут. Ну а пару сухого игристого и шоколада и вовсе можно рассматривать чисто теоретически, поскольку в контрасте с конфетной сладостью вино будет казаться еще более кислым, чем оно есть на самом деле. Поэтому идеальным сочетанием для шампанского будут все продукты и блюда, которые не смогут затмить собственным ароматом и вкусом изящную структуру вина.
Миф пятый. Относительный. Лучшее шампанское – брендовое шампанское.
In Vino, veritas. О вкусах, конечно, не спорят. И мы не намерены ставить под сомнение успех официальных поставщиков шампанских вин в королевские дома Европы. Но хотим все же обратить внимание на то, что продемонстрировать истинный аристократический стиль этого напитка, с характерным для него вкусом свежей выпечки и сливок, могут не только самые известные дома шампанского. И когда Вы уже научились понимать вкус вина, особое значение приобретает его стилистика. А она, разумеется, у каждого производителя своя. И поскольку залогом восторга от шампанского, как правило, являются оправданные ожидания, следует понимать, что Вы хотите получить от вина: если для Вас важен престиж и громкое имя, смело выбирайте брендовые напитки, но если не меньшее значение имеют вкус и стилистика вина, советуем обратить внимание на продукцию менее известных производителей. Безусловно, слово «Сhampagne» на этикетке обязывает, но помимо Шампани, в других уголках земли есть люди, которые при создании игристого вина буквально передают ему голос земли, вкладывая в него все лучшее, на что только способен человек. И порой в самых маленьких винных хозяйствах рождаются вина, превосходящие всемирно признанные идеалы. Мы ни в коем случае не пытаемся умалить достоинств всемирно известных домов шампанского, а лишь призываем Вас не отказывать себе в удовольствии открывать имена тех, кто ставит качество вина превыше его маркетингового успеха.
В Украине в настоящее время представлено порядка 30 домов шампанского.
Отзывы покупателей