Ніколи незнання не робить зла, згубна лише омана. Жан-Жак Руссо
In Vino продовжує розбивати винні міфи. І вже звісно, правда про ігристі була б неповною, якби ми не торкнулися помилкових уявлень про ці вина, що зміцнилися у свідомості багатьох споживачів. Якщо в попередній статті ми вже розповіли про те, що мати назву «шампанське» має право лише ігристе вино родом із Шампані. А також про те, що при сильному охолодженні ігристі вина втрачають в ароматі та грі бульбашок, так само як і при неправильному виборі келиха. І навіть про те, що відкупорювати їх потрібно, прокручуючи пляшку, а не пробку. То нижче ми розповімо ще про кілька типових заблуджень, що стосуються ігристих вин.
Міф перший. Відкривальний. Хороше шампанське має «вистрілювати» при відкупорюванні.
In Vino, veritas. «Навіщо ж ще пити шампанське, якщо не заради пострілу та піни?» — міркував кінематографічний Коломбо. З ним і сьогодні готові погодитися тисячі шанувальників цього напою. Якщо пробка вилітає з характерним хлопком, скажуть одні, це надзвичайно урочисто. Ні, заперечать їм інші, справа не в ефектності, а в якості. Але ми змушені розчарувати і тих, і інших. Постріл — справа техніки: якщо відкупорювати пляшку правильно, пробка буде витягнута тихо, з легким хлопком і димком — саме так, як і належить. Тому що різкий постріл пробки сприяє швидкому випаровуванню вуглекислоти з ігристого вина, а отже, і погіршенню його смакових та ароматичних властивостей.
Дослідження, проведене групою французьких вчених, довело, що аромат бульбашок ігристого у 30 разів сильніший за аромат самого вина.
Міф другий. Іменний. «Радянське шампанське» — це шампанське.
In Vino, veritas. Інакше воно б так не називалося. Але, як вже говорилося, шампанське може бути таким лише за дотримання певних умов, головною з яких є географічна приналежність вина до Шампані. У цьому питанні немає винятків для жодної країни світу. І поки Україна дотримується цього правила лише при експорті своїх ігристих вин, «Радянське шампанське» продовжує окупувати полиці магазинів усередині країни. Багато в чому завдяки тому, что виробники просто не готові відмовитися від цієї назви на користь визначення «ігристе вино», адже у масовій свідомості ігристе досі поступається шампанському за якістю та ціною. «Радянське» ж мало відповідає класичному шампанському, оскільки виробляється здебільшого поза зонами виноградарства шляхом резервуарної ферментації або штучної газації і аж ніяк не з канонізованих Шампанню сортів. І навіть сакраментальна позначка «ГОСТ» на етикетці не є підтвердженням його якості, оскільки регламентує лише кількість цукру та спирту у вині. Тож назва «шампанське» для «Радянського» є вельми умовною.
В Україні достовірною інформацією про точний сортовий склад ігристого вина та метод його виробництва володіє лише технолог, оскільки етикетка таких відомостей не містить.
Міф третій. Солодкопристрасний. Смачне шампанське — солодке шампанське.
In Vino, veritas. І це навіть не міф, а скоріше стереотип, сформувати який примудрилися виробники ігристих вин ще за радянських часів. Але треба розуміти, що для виготовлення шампанського використовують виноград, який збирають раніше покладеного терміну, тому рівень цукру в ньому менший, а кислотність вища. Тому якісне вино повинно мати характерну кислотність за визначенням. Напівсолодким же шампанське стає після додавання відповідної кількості дозажного (цукрового) лікеру. Шампанське з гранично низьким вмістом цукру, як правило, не має замаскованих солодкістю недоліків. Весь виноградний цукор, що міститься в таких напоях, у процесі виробництва природним шляхом перетворюється на спирт. Таке вино не містить штучних добавок і вважається найбільш натуральним. Жан-П’єр Куантро, який стоїть на чолі дому Gosset, зазначає: «Люди сьогодні тягнуться до смаку натуральних продуктів. У цьому сенсі слід розуміти і рух шампанського в бік екстра-брюту: ймовірно, за ним майбутнє. У такому вині дуже мало дозажного лікеру. У ньому посилюється саме винна, а не «бульбашкова» складова, і це прекрасно». Ну а в іншому, як кажуть, справа смаку.
Міф четвертий. Пара-нормальний. Шампанське і шоколад — ідеальне поєднання.
In Vino, veritas. У нашій країні чомусь саме шоколад вважають найбільш виграшним доповненням до будь-якого ігристого вина, чи то сухе, чи напівсолодке. Не будемо повністю розчаровувати споживачів: так, ігристе з шоколадом має право на існування. Але лише у випадку, якщо вино — напівсухе, а шоколад — білий. Усі інші варіації — табу. Проти шоколадно-шампанського поєднання виступають не стільки смаки, скільки аромати учасників цієї пари. У вина, як відомо, букет дуже витончений, а ось шоколад, а точніше какао, що входить до його складу, навпаки, має досить виразний і яскравий аромат. І їхня зустріч неминуче призводить до того, що всі переваги напою тьмяніють. Ну а пару сухого ігристого та шоколаду і зовсім можна розглядати суто теоретично, оскільки в контрасті з цукерковою солодкістю вино здаватиметься ще кислішим, ніж воно є насправді. Тому ідеальним поєднанням для шампанського будуть усі продукти та страви, які не зможуть затьмарити власним ароматом і смаком витончену структуру вина.
Міф п’ятий. Відносний. Найкраще шампанське — брендове шампанське.
In Vino, veritas. Про смаки, звісно, не сперечаються. І ми не маємо наміру ставити під сумнів успіх офіційних постачальників шампанських вин до королівських дворів Європи. Але хочемо все ж таки звернути увагу на те, що продемонструвати справжній аристократичний стиль цього напою, з характерним для нього смаком свіжої випічки та вершків, можуть не тільки найвідоміші доми шампанського. І коли Ви вже навчилися розуміти смак вина, особливого значення набуває його стилістика. А вона, зрозуміло, у кожного виробника своя. І оскільки запорукою захвату від шампанського, як правило, є виправдані очікування, слід розуміти, що Ви хочете отримати від вина: якщо для Вас важливий престиж і гучне ім’я, сміливо обирайте брендові напої, але якщо не менше значення мають смак і стилістика вина, радимо звернути увагу на продукцію менш відомих виробників. Безумовно, слово «Сhampagne» на етикетці зобов’язує, але крім Шампані, в інших куточках землі є люди, які при створенні ігристого вина буквально передають йому голос землі, вкладаючи в нього все найкраще, на що тільки здатна людина. І часом у найменших винних господарствах народжуються вина, що перевершують всесвітньо визнані ідеали. Ми в жодному разі не намагаємося применшити переваги всесвітньо відомих домів шампанського, а лише закликаємо Вас не відмовляти собі в задоволенні відкривати імена тих, хто ставить якість вина вище за його маркетинговий успіх.
В Україні на даний час представлено близько 30 домів шампанського.
Отзывы покупателей